烤大猪的演变过程而到现在如此惨淡

        说起烤猪历史是想当悠久了，表示烤猪的名吃也非常的多（叉烧，烤大猪，黄家烤肉，脆皮烤猪）都是来表示烤猪的名词，烤猪曾在南北朝时期曾在《齐民要术》中出现过名词叉烧，直到明末清初烤猪就已经在全国盛行起来，清朝末年烤猪命名为黄家烤肉，一直延续至今其发源地就在山东泉城济南，传统的工艺就是碳烤烟熏烤制，黄家烤肉是本地的特色美食，口味是咸香型的味道重，是以北方的食用特点，想要面向全国市场黄家烤肉就需要改进。
大家应该听过脆皮烤猪前段时间在各大APP盛行的特色美食，脆皮烤猪的制作工艺就是吸取黄家烤肉的特色，在对猪身进行改进，猪肉进行打薄猪身变轻烤制时间变短，在通过不断研发试验调制出多重口味，在黄家烤肉的基础上在对烤制设备进行改进升级，使烤猪简单化烤猪自动化，让他逐渐变为适应全国大众的美食。
传统烤猪工艺就是碳烤想要保留原始口味就要用碳烤，像其他烧烤特色一样碳烤的就是好吃，想要保留碳烤的工艺，就要从设备上下手，新型烤大猪炉采用无烟碳烤工艺，密封性好多道工序进行油烟处理，保证环保达标，烤猪炉是以高2米宽1.5米的长方形的尺寸，可烤制整头大猪采用360度旋转无死角式烤制。一人操作即可45分钟出炉出肉率可到75%，一头出猪肉外的成本在15元左右，还钱少还口味好。
烤猪项目的火热使得烤猪的跟风模仿非常严重，全国各地的都成了烤猪的发源地，搞得想做的人找不到真正的传统烤猪美食，烤猪的烤制形式也逐步变多，气烤，电烤随之蔓延，现如今只剩下气烤还在勉强存活电烤以上市就被淘汰（原因；耗电量大，家庭用电供不起来，电路容易老化严重出点漏电现象频频发生。）气烤是把烤猪名声做坏了，气烤的烤制时间相对于碳烤来说时间是比较长的，一般一头猪要烤2-3个小时，燃料的用量也比较大，一头猪燃料成本在100元左右，不仅只是这样考出来的口味也不好吃，刚出炉的烤猪味道还能行，但是有淡淡的煤气味，因温度达不到很高，猪肉的肥油就留不干，口味就会腻，这烤猪放置两天烤猪就不在酥脆了就会变得发硬，这就是脆皮烤猪现在不被人喜爱的原因，不是烤猪不好使你没有找对地方，做碳烤烤猪就能行。